義式青醬

地中海飲食文化之中，義大利青醬是家喻戶曉的醬料。傳統青醬的材料包括蘿勒、松子、帕瑪森芝士、橄欖油、海鹽及蒜泥。但每家會做青醬的廚娘，都會因應家人的口味做出自家版本的青醬，是為祖傳秘方。我家公子不沾乳製品，省略了芝士，而且最大分別是用腰果代替松子。腰果是我個人最愛堅果之冠，打碎後的腰果有著奶油般濃滑，亦較其他堅果芳香。我想大槪發明義式青醬的時期，腰果還沒有從印度傳到義大利，否則傳統版本定必改寫。

開始做這個醬之前，有些小貼士可以分享。事緣有些朋友一提起做這個醬，都會耍手擰頭，愛之深恨之切；每次做好放雪柜不到一星期還是會發霉，還是乖乖投降的吃著超市防腐劑版本。其實發霉的原因不外乎材料沾上了水分，所以做醬的時候緊記：

1. 因為這個醬不用加熱煮滾，所有容器必須用抹布抹乾身，不沾水氣；裝醬的玻璃瓶一定要用滾水或烤箱殺菌。
2. 所有食材洗淨後，最好能風乾一段小時間；特別是處理蘿勒葉，洗淨後放脫水箱撇乾水分，平舖於盤上風乾並用廚房紙巾抹乾（有些葉子會摺疊，須打開抹乾）。
3. 最後一個貼士，是每次取用醬之後，可以從瓶邊輕輕倒入0.3cm高的橄欖油，以阻隔與空氣的接觸，發霉的機會大大減少。

好，開始做啦！

材料：

蘿勒葉 (略切碎)　　　　　50 g

腰果 (略烤香)　　　　　　80 g

初榨冷榨橄欖油　　　　120 ml

蒜泥　　　　　　　　　  20 g　

檸檬汁　　　　　  　   　1 大匙

海鹽　　　　　　　  　1/2 小匙

作法：

1.       腰果先打碎成粗粉狀，備用。

2.       攪拌機內放蘿勒葉，加入檸檬汁略打；再慢慢續小邊打邊加入橄欖油，打至醬狀。

3.       取一深鍋，倒出以上蘿勒醬，加入腰果、蒜泥、海鹽拌勻，入瓶放雪柜。

4.       可以拌意大利麵、做沙拉醬、麵包抹醬等．．．